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南沙体育馆|火锅兔的全套配方资料
时间: 2020-03-04浏览次数:
火锅兔的全套配方资料火锅兔的全套配方鲜辣版自贡鲜锅兔:原料:仔兔净肉400克,小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。调料:鲜椒子姜油100克,色拉油20克,麻得倒青花

火锅兔的全套配方资料








火锅兔的全套配方


 


鲜辣版自贡鲜锅兔:


原料:


仔兔净肉400克,小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。


调料:


鲜椒子姜油100克,色拉油20克,麻得倒青花椒油80克,五香炸金花游戏大厅下载粉5克,鲜汤、精盐、味精各适量。


制作方法:


(1)仔兔剁成小丁,加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。


(2)青条椒和小米辣切成圈,子姜切成颗粒。


(3)锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热,然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香,掺入鲜汤,然后调入五香粉、精盐、味精等,最后下入过油后的兔肉,待入味时下青条椒圈,焖出清香味后淋入青花椒油,即可起锅。


鲜椒子姜油制法:


锅内放色拉油烧热,投入子姜碎和红小米辣末,以小火炒至出香且油色红亮时,打去料渣即成。


火锅版自贡鲜锅兔


  


原料:


鲜活兔1只,黄豆芽500克,子姜60克、小米椒20克,青条椒100克。


调料:


自制老油300克,香辣底料200克,花椒粒(大红袍)25克,青花椒15克,鲜汤、精盐、味精各适量。


制作方法:


(1)兔剥皮去内脏,砍成拇指大小坨,用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。


(2)子姜切丝、青条椒切成圈。


(3)锅上灶,烧开水焯黄豆芽,熟后垫入火锅盆底。


(4)锅烧热,下入老油,放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香,然后放入青花椒、小米椒、青条圈,下入鲜汤,调入盐和味精,装盆一半左右。


(5)兔肉汆一水倒入火锅盆内,点火煮5分钟即熟,可随烫荤素菜。


鲜锅兔火锅可配:


1、原汁油碟:


碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末,舀锅中汤汁兑油碟。


2、鲜椒碟:


鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。


3、香油味碟:


芝麻酱、韭菜花,炒香芝麻、腐乳、香油,兑碟而成。


4、泡椒碟:


四川泡椒切末,鲜花椒和姜、大蒜切成末,加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。


附注:


老油提取:


老油在现代川菜中被广泛地应用,使菜品色泽红亮诱人,入口醇厚而清爽怡人。


原料:


糍粑海椒2500克,郫县豆瓣250克,豆母子150克,豆豉50克,花椒500克,姜片、蒜末各250克,小葱、芹菜、洋葱各150克,白酒50克,色拉油、鸡油、板油(按5∶3∶2比例)5000克。


制法:


牛牛纸牌游戏

1、先将油入锅,烧至四成热时,下糍粑海椒,边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。


2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉,炒香吐油时捞起。


3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出;下小葱、芹菜、洋葱炸干,油温回至六成热时淋白酒熄火。


  


香辣底料配方:


原料:


郫县豆瓣1500 克,豆豉200克,姜末、蒜末各50克,香料包1个,(包中香料为白蔻50克、草果25克、小茴100克、千里香50克、香叶35克、香草15克、丁香15克、八角10克),均打成粉,花椒250克。


制法:


1、锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时,油温回到七成热时再下香料粉和花椒,淋料酒熄火而成。


2、也可将炒老油时的豆瓣、游戏牛牛豆母子、豆豉用老油炒一下,再下香料、花椒和匀即成。



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