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红烧肉不发柴的窍门是什么?
时间: 2020-02-16浏览次数:
红烧肉不发柴的窍门是什么?做出来的红烧肉发柴,是因为人们习惯性的犯两个错误,以至于做出来的红烧肉又老又柴。这两个错误也是小宝根据自己做红烧肉经历所总结出来的,下面

红烧肉不发柴的窍门是什么?

做出来的红烧肉发柴,是因为人们习惯性的犯两个错误,以至于做出来的红烧肉又老又柴。这两个错误也是小宝根据自己做红烧肉经历所总结出来的,下面就分享给大家。

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第一个错误,猪肉水分流失。


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有些人做喜欢将肉腌制一下再炒,认为这样肉会更有味道一些,以及达到去腥的效果。然后就用葱、姜、料酒、生抽进行腌制,因为有盐分的原因,就会看到肉有出水。其实这样做红烧肉是不对的,因为肉里边水分流失过多,就造成做出来的红烧肉发柴。



其实做红烧肉的时候不用腌制,用火将五花肉的表皮烤至焦黄,然后用刀刮干净,最后再将五花肉整块焯水,这样就能够起到去腥作用。猪肉有腥气味儿,很大一部分是来自它表皮上的猪毛。



还有上色这一步骤,也是利用高温将猪肉里的水新春斗地主分锁住,并且还能烧出一部分肥油,这样五花肉也就不会油腻。



五花肉上好色之后,加水也非常关键,炸金花游戏下载不能加凉水,需要用温开水刚好没过五花肉就好。如果用凉水会导致猪肉发紧,影响口感。在放入桂皮、葱、姜、蒜、生抽之后,需要将火调为中小火。用中小火也是为了不让肉里的水分流失,是属于将五花肉焖熟的。到了最后一步,放盐调味,大火收汁,即可出锅。



第二出错误,照猫画虎



因为每个人买的五花肉肥瘦不一样,所以火候以及烹饪时间也都要根据实际情况来进行调整。就拿肥一点的五花肉和瘦一点的五花肉来说,肥点的在上色时需要多熬出一些油,并且还要把猪油及时捞出来。而瘦点的在上色时稍微出点油就行,时间上肯定和肥点的不一样。如果用瘦肉来做红烧肉,上色时间还长,做出来的五花肉不柴才怪。



小宝侃:

  1. 在烹饪红烧肉的时间上有个小窍门可以分享给大家,就是“宁可过分,不能不足”。为了保证红烧肉软烂入味,达到入口即化的效果,就可以用小火多炖一会儿,毕竟做红烧肉是不怕烧过火的。期间需要注意的就是要少翻动五花肉,要是对于火候把握不准,就用小火炖。
  2. 五花肉上色需要用冰糖,因为用冰糖上色的五花肉不仅色泽好,而且还不发苦。更重要的一点是冰糖容易炒糖色,而白砂糖容易炒糊。

我是小宝侃美食,挑逗味蕾,不管饱!




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